“你男人脑子里的宝贝多著呢。”

沈砚把空盘子往前一推，顺手拿热毛巾替秦雪擦了擦嘴角。

“赶紧吃，吃完早点歇著，明天还得上班呢。”

秦雪被他这理直气壮的样儿噎了一下，忍不住笑了，低头对付起剩下的熏鸭。

一夜无话。

次日清晨，薄雾还没散透。

沈砚蹬著自行车，拐进前门大街。

福源祥的门板才卸了一半，门外台阶上已经三三两两蹲著几个老主顾，手里攥著布口袋和零钱，正探头往里瞅。

“沈师傅早啊！今天还有那国泰民安糕没？”一个大爷站起身，拍了拍裤腿上的灰。

沈砚单脚撑地，点点头：“有，管够，枣糕也有。”

大爷一听，立马精神了，转头冲旁边的人喊：“听见没！今儿我这头排可算是占著了！”

沈砚推车绕到后院，掀开门帘，直接进了后厨。

灶膛里已经生了火，热气腾腾。

赵德柱正指挥著两个帮厨搬东西，一见沈砚进来，立马迎上前。

“沈爷，您吩咐的料全备齐了。”赵德柱指著墙角码放整齐的几个麻袋，“全是从同仁堂拉来的尖货，防风、砂仁、广陈皮，足足五十斤，一点渣子都没掺。”

沈砚走过去，解开最上面那个装陈皮的麻袋，手伸进去抓了一把，凑到鼻尖轻嗅，果香浓郁，带著股陈年的甘醇，没有半点受潮的霉味。

杨文学和老马等几个伙计听见动静也都凑了过来，杨文学手里还拿著个擀麵杖。

“师父，今天是要做新点心吧？”

沈砚走到水池前，拿胰子搓著手：“对，但今天不做传统的药膳面，不磨粉，你去和一盆富强粉，切十斤猪板油，做个最基础的白皮酥麵团。”

老马一听这话，愣住了，“沈师傅，昨儿个单熏一味还成，可今儿这防风、砂仁味儿太冲！不磨成粉揉进去，就这么隔空一块儿熏，那味儿不得全串一块儿发苦啊？”

沈砚拿干毛巾擦净手，走到案板前，“昨天教的你们取香，今天，我教你们怎么配料，怎么分出香气的层次。”

这是《御膳·百草香料录》里最核心的步骤，香料配伍。

沈砚转身走到麻袋旁，开始抓取药材，他没用戥秤，五指探入麻袋，全凭手感，一抓一撒，分毫不差。

“防风二钱，走表发散；砂仁三钱，化湿开胃；广陈皮五钱，理气定香。”

沈砚边抓料边报数，三味药材分毫不差地落在案板上，跟拿戥子称过一样准。

杨文学赶紧在围裙上擦了把手，眼睛直勾勾盯著那堆药材。

沈砚手上不停，嘴里提点著：“防风辛、砂仁涩，单用发苦，得拿五年以上的广陈皮做引子，借那股醇厚的果油香把这两味药融到一块儿，多一分发苦，少一分压不住甜。”

沈砚抽出一把厚背菜刀，刀刃平放。

“砰！”

一巴掌重重拍在刀面上，案板一震，药材被拍成粗碎。

不能碾成粉，粉末见火就燃，会带出焦糊味，粗碎的颗粒才能在暗火上慢慢把香味煨出来。

旁边，石头已经端来了烧透的银丝炭炉，架好了竹屉和粗瓷大缸。

沈砚將揉好的猪油酥麵团均匀码放在竹屉上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗红的炭火上。

“呲——”

白烟升腾。

沈砚动作极快，立马扣上大缸，封死缝隙。

“文学，老马，过来看。”沈砚指著缸顶那个拇指粗细的透气孔。

两人赶紧凑上前。

“富强粉里的麵筋，平时是紧绷的，炭火一烘，麵筋就鬆了，气孔全打开了。”

沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按著各自的性子，分批次顺著白烟钻进麵筋的缝隙里。”

老马瞪大了眼睛，死死盯著那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！

最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟著砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹著麦香，稳稳地兜了底。

“起缸！”

沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。

后厨瞬间安静下来，竹屉上的麵团，表面透出一层微黄的油光。

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