区委办公室。

门缝刚一合上，王处长就深吸了一口气，他端起桌上的搪瓷茶缸抿了一口，手还是止不住地哆嗦了一下。

“好！找沈老弟真是找对了！”

“这雪霽羹和牡丹鱼片的构思，简直绝妙！”

他在办公桌后头来回踱步，“这次市里大领导下来视察，咱们区里的物资指標肯定是稳了！”

王处长停下脚步，看著门外，手指把桌子敲得梆梆响。

“小李，你马上去后勤处，照著单子把食材全给我备齐！少一两，我拿你是问！”

小李连连点头。

他刚才在旁边光听著沈砚报出的做法，口水就都快咽干了，这会儿哪敢耽搁，转身就往外跑。

另一边，沈砚骑车离开了区委大院。

他没直接回铺子，而是绕道去了趟东直门外的老铁匠铺。

铁匠铺里，光膀子的老铁匠正抡著大锤，火星子直崩，热烘烘的铁腥味儿呛人。

沈砚径直走到角落的料堆前，蹲下身子，在石堆里挑挑拣拣。

牡丹鱼片对刀工要求极高，寻常的磨刀石，根本磨不出能片鱼肉的极致锋刃。

很快，他翻出一块巴掌大小、细腻无杂质的天然青石磨刀石，大拇指在石面上轻轻一刮，手感细腻，平滑没有半点沙眼。

老铁匠停下抡锤的动作，拿搭在脖子上的毛巾擦了把汗。

“小伙子，好眼力啊，这块青石料子，打磨刀刃最出锋，我这铺子里就这一块，平时都是用来给剃头匠磨剃刀的。”

沈砚点点头，將两毛钱搁在打铁的砧子上，拿著青石转身出了门。

隨后，又拐进供销社，扯了三尺极细的纱布，专门留著吊清汤用。

雪霽羹要的就是一个清澈见底，容不得半点杂质，必须用最细的纱布反覆过滤。

傍晚时分，沈砚回到福源祥。

刚跨进后院，一股子层次分明的香气便直钻鼻腔，陈皮、砂仁、防风的香味交织在一起，没有半点焦糊味。

沈砚顿住脚步，暗自点头，杨文学这小子，悟性確实高，这么快就摸到了窖香法的门道。

掀开门帘，后厨热气腾腾。

杨文学满头大汗，死死盯著炭炉上的气孔，鼻子用力抽动，旁边的伙计们全屏住呼吸，紧盯著他。

就在防风清气刚刚冒头的一瞬间。

“起缸！”

杨文学大吼一声，两个帮厨赶紧上前，一左一右掀开大缸，动作乾脆利落。

麵团表面泛著微黄的油光，香味儿“轰”地一下就窜满了整间屋子。

沈砚走上前。

杨文学嚇了一跳，赶紧退开半步，让出位置，双手在围裙上胡乱抹了两把。

沈砚伸手，掰开一块刚出炉的“窖香百果酥”。

“咔嚓。”

酥皮掉渣，送入口中，药料的香气散开，火候已然到了位。

虽然比不上自己亲手做的，但在四九城里绝对算得上独一份。

“火候到了，不错。”沈砚当眾点头。

后厨先是一静，隨后轰然叫好。

杨文学长长鬆了口气，肩膀一塌，后背衣服都让汗贴在了身上。

沈砚拍了拍手，压下喧闹，“明后两天，我有重要的事情要办，不来店里。”

沈砚环视一圈，“铺子后厨，全权交由杨文学掌舵，赵德柱负责前厅。”

他屈指敲了敲案板，发出沉闷的响声。

“规矩还是那条，谁要是砸了福源祥的招牌，自己捲铺盖走人！”

“绝不砸招牌！”

几十號汉子齐声应和，吼得震天响。

交代完毕，沈砚提著磨刀石和纱布，推上自行车，直奔南锣鼓巷九十四號院。

而此时一墙之隔的九十五號院中院，棒梗的哭嚎声一阵一阵传来。

“哇——哇——”

贾张氏尖锐的叫骂声紧隨其后。

“没用的东西！吃著家里的细粮，连口奶水都憋不出来！可怜我这大胖孙子，生生要被你饿死啊！”

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