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“多放油，蔬菜不放油炒那么乾巴你们餵猪啊。”

骂了一圈，又亲自上去示范，给他们炒了两份。

“学得慢就多看，不要盯著大师傅，他们的操作你们看不懂的，多看阿威他们炒菜。”

“收到！”*3

虽然被骂个半死，但几个学徒都是一脸感激。

“把灶台收拾一下啊。”他把东西一丟就下去了。

这边林三水的备菜也差不多了，他的桌前摆了三样食材，一份大虾，一条白鯧，还有一只醃製的鸡。

“清蒸白鯧？”

“对。”顿了一下，他继续说道：“师叔，等会先让我试试蒸锅的火力。”

“行。”陈芝虎点了点头。

清蒸菜看似用的调味料少，但在粤菜里面是最考验火候的，蒸出来的鱼要鲜嫩而不散，特別是扁平的鯧鱼，一不小心就蒸过头了。

清蒸菜一般也就大师傅试菜的时候会用上。

“虾子我准备做芝士大虾，不过我增加一些变化，用毛细面卷上去油炸，菜名叫腰缠万贯。”

“鸡是我自己调整口味做出来的神仙鸡，还要醃製一下啊。”

林三水自忖火候足够，此时介绍自己的菜也是信心满满。

“呵呵，有信心就好。”他点了点头，看样子这个师侄手上还是有东西的。

当然，他手上没东西也不敢来陈芝虎这里试菜，去其他地方招摇撞骗没问题，来师叔这边丟人可就丟自己家了。

厨房开始上班的时候厨房瞬间开始热闹起来，大师傅们备菜时热火朝天，陈芝虎先去燕鲍翅间看了下鲍鱼，调整了一下盐度又出来了帮忙弄展台。

绝大部分食材都是现来现烧，类似於黑金猪蹄这样的菜也是中午带好，晚上放出去。

晚上如果卖不完第二天就不卖了。

“宋师傅，醃篤鲜不卖了？”他来到淮扬菜组，这边正好在出红烧肉。

“嗯，店里最近的笋子味道差点意思，我准备等一月份春笋上市再做。”

“也行。”看了下红烧肉，他微微点头。

顏色暗红，颤颤巍巍的，两个小时內肯定是最佳状態。

入口即化，遇到那种土老板能把人香死。

不过这道菜风一吹容易发黑，所以宋师傅下午才临时开始收汁，等会放到展台还得让小白他们每隔一会儿用汤汁浇一遍。

“这道菜改一下，做成一指宽的大块方肉。”

“大块？”