酒楼每天晚上的鱼都要损耗一批，什么鱼都有。

南海国宾卖的是精品菜，只要摆在前台没卖掉，第二天就得开员工餐。

一般都是把这些鱼归拢一下放冰箱，存够一次员工餐的分量就开始烧。

今晚留下两个鱼头，一份黄脚立和两条翻肚的笋壳鱼。

因为要熬夜看咸心鲍的原因，陈芝虎下班之后依旧是带五个徒弟练基本功。

他拿著一个鱼头和一份笋壳鱼出来让几个人烧。

“阿生，你来炒素菜。”

“鹏飞你负责鱼头，大猪，笋壳鱼没问题吧？你帮吴师傅看了一个多月火？”

“我试试。”大猪心里有些把握，但他没敢说满。

“行，你们开始操作，小刘、大春，你们跟我炸琥珀核桃。”

“收到！”

陈芝虎经常炸琥珀核桃的原因就是投餵几个女人，这玩意除了贵没別的毛病，怎么吃都不腻，还能用来练习油底走浆。

十斤核桃他分成了三份，先是自己炸了一份给两人看，然后让他们轮流操作，他就站在边上看著。

“师父，油温是不是够了啊？”大春小心翼翼的问道。

“自己判断。”他不耐烦的说道。

做错了没事，这样才长记性，三斤多核桃也就七十块钱，赶紧把他们手艺培养起来才是正经的。

他手上有各种秘方，各种餐饮模式，需要一套核心班底帮他赚钱。

“哦！”大春凭感觉倒入核桃开始轻推。

师父带他们炸过五六次，而且每次讲的都很细，炸到八九成熟没什么问题。

隨后就是下糖了。

油底走浆才是关键，勺子在锅底小幅度搅动，防止糖色被烧焦，可惜他手法有点笨，溅起油花烫到了手。

强忍著疼痛继续搅拌，陈芝虎也无动於衷。

哪个大师傅都是这么过来的，切菜的刀伤、油炸的烫伤，每次受伤都是一次教训，让动作更加標准规范。

不多会儿大春感觉糖色到位开始把油倒入缸里，隨后开始翻锅掛糖。

看著桌上掛霜的核桃，大春脸上露出訕訕之色。

糖色炒嫩了。

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