哄著最调皮的乐乐和康康歇了个晌午觉。

陈凌这才抽出身来，把药材弄好。

山猫、赵玉宝几个，吃完饭也没走。

老少几个就在陈凌家后院守著餵小鹰。

这玩意儿是吃肉的。

能討食、能互动，跟餵小狗似的，一餵就上癮。

几人餵了一整个晌午，也不觉得烦。

尤其还有小牛犊子，小云豹，小熊崽子时不时过来凑热闹。

那就更好玩了。

“走吧，几位，你们不是要去玉强家瞅瞅吗？我顺便给素素补点药材，陪你们玩一圈去。”

“走走走，晚上再过来餵这些小傢伙，吃的真多。”

山猫笑呵呵，说实话，狗场弄好了，他现在也想学陈凌一样养小鹰了。

真的是，太勾引人了。

几人刚走出院门，就碰见从东岗回来的王耀祖跟那群医学生。

王耀祖老远就喊：“陈先生，你们这是去哪儿？”

“去村里看做掛麵。”

陈凌扬了扬下巴：“我们村玉强家的蕎麦掛麵，比城里卖的还地道，好吃得很。”

“蕎麦掛麵？”

王耀祖眼睛一亮：“我在湾岛也吃过，就是没见过怎么做的，正好跟著瞧瞧！”

一群医学生更是兴奋得不行。

他们长这么大，只见过超市里包装好的麵条，哪见过纯手工做掛麵。

当即呼啦啦跟在后面，浩浩荡荡往陈玉强家走。

走到村里，没多远。

还没到陈凌家门口。

就闻到一股淡淡的麦香。

陈玉强家的院子比普通农户大上一圈。

甚至比陈凌家的院子，之前前后院子打通后还要大一点。

当初人家陈国平这一辈兄弟多，又有人在大队当干部，宅基地就分的大。

院墙用土坯砌得齐整。

院里搭著高高的木架，一眼望过去全是密密麻麻的麵条。

齐齐整整的。

太阳光一晒，跟泛著光一样。

还没进门，就听见院里“哐当哐当”的压面声，还有女人说笑的声音。

“玉强，我们来蹭热闹了！”

陈凌走进门就喊。

陈玉强正光著膀子压面，看见陈凌立马放下手里的傢伙：“富贵叔！你们咋都来了！”

他媳妇也赶紧从屋里端出板凳：“富贵叔，赵教授，快坐快坐，我给你们倒水！”

陈凌一摆手：“別忙活，我们就是来看看你这掛麵咋做的，学学手艺。”

话音刚落，后面的王耀祖跟医学生就挤了进来，院门口瞬间堵得严严实实。

“哇——这么多麵条！”

“掛得好整齐啊，跟帘子一样！”

“这全是手工做的吗？也太利害了吧！”

学生们凑到木架跟前，伸手轻轻碰了碰垂下来的麵条。

刚出的掛麵还很软。

细如髮丝，柔韧不折，一个个惊嘆声此起彼伏。

陈玉强憨厚地挠挠头：“都是笨法子，没啥稀奇的。”

王耀祖走到木架底下，仰头看了半天，又捏起一根垂下来的乾麵条尝了尝：

“香！麦香特別足，比我在湾岛吃的机器面强十倍！”

“小兄弟，这到底咋做的？你给说道说道！”

“俺说？俺这不是能说会道的人啊。”

陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：“要不富贵叔，你帮俺讲讲唄？”

陈凌无奈道：“哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好麵条，有啥说啥唄。”

陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：

“这手工蕎麦掛麵，俺是跟很多人学的。”

“有跟富贵叔学的。”

他指著墙角堆著的蕎麦麵跟白面：“就比如这配比，七成蕎麦麵，三成白面。”

“纯蕎麦麵筋性差，一拉就断，白面多了又没蕎麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有蕎麦的香味，吃著不噎人。”

“你们看集市上的餄烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压餄烙，不能像俺们这样做掛麵，就是筋性差。”

“媳妇，还有啥来著？”

说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。

陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：“还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合適。”

医学生吴明凑过去摸了摸：“真的！不粘手！这是怎么做到的？”

“加盐。”

陈玉强接过话：“一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。”

“和面得用温水，不能烫也不能凉。”

陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的麵粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的麵团。

“揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让麵筋醒开，后面才好弄。”

王耀祖听得连连点头：“原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！”

陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的麵团。

醒好的面往压面机里一放，“哐当哐当”几下，就压成了宽宽的面片。

陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反覆三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。

“压得越实，麵条越筋道。”

压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长麵条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。

林佩瑶看得眼睛发亮：“像不像超大號的油条生胚？”

眾人鬨笑起来。

“別笑了，上筷子了，好好看。”陈凌这个时候提醒道。

做掛麵上筷子，就是所谓的上筷绕条。

这一步最考验手速。

陈玉强拿出两根特製的长木筷，固定在架子上。

抓起盆里的粗麵条，双手飞快绕筷。

一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。

“绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，掛的时候会掉。”

他绕得又快又齐，一筷头下来，麵条整整齐齐。

看得游客们直呼：“这手速，绝了！”

但是到这一步，这还不算完呢。

绕好的麵条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。

“这一步是让麵条鬆劲儿，不然一拉就断。”

陈玉强掀开箱子，里面全是一排排掛好的面筷，看著格外壮观。

陈凌其实小时候最喜欢看外面的掛麵匠来村里做掛麵。

只是到现在，记忆很模糊了。

他很喜欢看成品。

不喜欢看什么和面。

跟看电影喜欢快进一样。

不过醒好麵条，剩下就快了，不用多等了。

要开始拉麵掛杆。

最精彩的一步来了！

陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。

粗粗的麵条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。

但是呢，始终不断裂。

拉到合適长度，往院顶高高的木架上一掛。

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