第334章 醉翁之意不在酒

“第六盏：金沙虾球、蒜烧羊肚——”

酒过六巡，君臣皆有些微醺。

乘著酒兴，眾人玩起由欧阳修创製的新酒令——九射格。

庭前立起一个大圆盘，圆盘上绘有九种动物的图案，熊居中，虎居上，鹿居下；右侧排列雕、雉、猿，左侧排列雁、兔、鱼，不同的动物对应不同的筹数。

君臣七人轮流以飞鏢射之，依据射中动物的筹数决定饮酒量。

此戏不设胜负判定，参与者无论射中与否，中的是何种图案，皆须饮酒，或多或少罢了，极具醉翁特色。

欧阳修嗜酒，不仅对京中名酒如数家珍，对地方上的佳酿亦瞭若指掌，诸如流香春、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼露、思堂春、蓬莱春……

而在所有酒品牌中，首推扬州高邮出產的签酒及五加皮酒，风味不输御酒，其次是陈州出產的琼液酒。

琼液酒以黍子为原料，酿造时先把黍子泡软，放到磨盘里磨碎，再倒进锅里添水煮熟，熬成稠粥。待粥放凉，拌以酒麴，封缸发酵。

酿出酒液后再连酒带糟倒回锅里，加一盆凉白开，盖上锅盖，大火猛煮，煮到满屋子都是酒气，停火，滤掉酒糟，用细纱过滤几遍，封进罈子里，埋入地下，过几年刨出来即可。

琼液酒的度数很低，但气味醇香，口感轻柔，最令人称道的是，此酒清澈透亮，无一丝杂质，真似琼浆玉液。

宋代不比现代，酿酒的设备较为简陋，又不经过蒸馏，所以市售之酒的酒色大多偏红或偏绿，酒体也比较浑浊，饮用前须反覆过滤，更衬出琼液酒的可贵。

欧阳修家中珍藏了几坛上好的琼液酒，平时捨不得喝，此刻便命僕役取出，提议道：“寒舍所藏之酒，唯有这琼液酒別具风味，此戏便以此酒作罚，如何？”

今日宴饮之酒乃官家御用的羊羔酒，眾人自入冬后便常饮此酒，偶尔换换口味倒也不坏。

眾皆称善。

灶房里，吴铭刚把鸡肉燜上。

秋冬正是栗子上市的时节，东京城里处处卖炒栗，吴铭也用这应季的食材做一道栗子燜鸡。

类似的菜品全国各地都有，他今天採用的是鲁菜里的黄燜做法。

黄燜鸡大概是外卖兴起的最大贏家，一跃成为全国最负盛名的菜式之一，凡有校园处，皆能叫黄鸡。

外卖的黄燜鸡基本都是用调料包做的，鸡肉大概率是冻鸡，不仅味道远远无法同正经黄燜鸡相比，食品安全也无从保障，今年甚至荣登3.15晚会，一夜之间倒闭了成百上千家小作坊。

正经黄燜鸡须用新鲜的三黄鸡来做，光鸡治净后切成小块，用清水泡出血水，以葱姜和椒煸炒出香味，再加入味料和色翻炒至鸡肉外皮紧缩变色，加入適量鸡汤，烧沸后以小火燜煮。

燜上鸡肉，转而著手烹製另一道下酒菜——蛤蜊黄鱼羹。

蛤蜊黄鱼羹是浙江寧波的传统名菜，蛤蜊和黄鱼在宋代属於高端食材，而高端的食材往往只需要简单的烹飪方式。

先用黄鱼头骨熬一锅乳白色鱼汤，再將鱼肉片成小块，待鱼汤烧开后將蛤蜊与鱼片同燉，出锅前调以味料，勾芡收浓即可。

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另一边，鸡肉也已燜至酥软，將熟栗子倒入锅中同燜，燜至入味后，將鸡块取出，分別置於七只小碗底部，再把栗子捞出，放在鸡块上，隨后反扣在出菜的餐盘里。

吴铭將锅中汤汁收浓，勾薄芡，淋上葱姜油，浇在鸡块上即成。

……

“第七盏：栗子燜鸡、蛤蜊黄鱼羹——”

欧阳修创製的九射格，眾人玩下来只一个感受：晕！

此戏一轮的罚酒量顶得上两局投壶，且无论胜负，皆须罚酒，六人酒量不如醉翁，儘管琼液酒的劲力不强，急饮后仍不免有些晕乎。反观欧阳修，竟怡然自得，眾皆腹誹：你个老酒鬼！

传膳的女使適时呈上新餚。

揭开盖子的剎那，醇厚的鲜香隨热气扑了满鼻，眾人顿觉精神一振。

纷纷举勺品尝碗中乳白色的汤羹，热汤入口，浓郁的鲜香立时盖过嘴里的酒气，鱼肉软烂，蛤蜊弹牙，仅佐以食盐调味，极大程度地保留了食材的本味，鲜醇至极！

另一份栗子燜鸡则裹著油亮的黄色酱汁，鸡肉燜煮得软烂化渣，轻抿即脱骨。栗子绵软粉糯，饱吸咸鲜酱香的同时，仍挟裹著栗子独有的甘甜，伴著鸡肉的脂香，在唇齿间交织瀰漫，香而不腻。

眾人频频举箸，珍饈入腹，酒意稍解。

欧阳修冷不丁问：“这几坛琼液酒，不知可入得了诸君之口？”

赵禎笑道：“醉翁所藏佳酿，焉有凡品？此酒香醇，入口绵柔，回味悠长，酒液亦澄澈清亮，堪称酒中珍品。”

欧阳修却轻轻摇头：“此酒虽佳，却算不上珍品。真正的珍品只怕尚未酿出。”

眾人相顾愕然，不明其意。

欧阳修解释道：“不瞒诸位，某曾与吴掌柜閒敘，闻其不但精於厨事，亦深諳酿造之道。怎奈囿於榷酒之禁，纵怀千金秘方，亦难施展其技。吴掌柜庖艺既冠绝当世，由此推之，其酿造之术定也不遑多让。”

赵禎哈哈大笑，恍然大悟：好个醉翁！原来自九射宫之戏始，便在为此事做铺垫。

“永叔当真是醉翁之意不在酒啊！”

他打趣一句，復又敛起笑容，正色道：“既如此，便遂永叔之愿，待此宴毕，特赐吴记川饭酿酒权！”

欧阳修大喜过望，立时起身致谢。

自入冬后，吴记便不再供给酒水，吴掌柜总说店里没有適合冬日饮用的美酒，欧阳修却心知肚明，此乃託词，归根结底是没有酿酒权，不敢私酿私沽。

如今得了酿酒权，不日便可再次品味吴记佳酿！却不知吴掌柜会酿出何等美酒？他已心生期待。

“莫急，另有一桩要紧事。”赵禎忽然道，“吴掌柜新酿之酒，首坛须贡大內！”

吴记的菜餚大多不宜外带，他无法第一个尝鲜，这便罢了，可吴掌柜酿造的第一坛美酒，他非拔得头筹不可！

眾人齐声应道：“合该如此！”

……

转眼日薄西山，宴席也已进入尾声。

灶房里，吴铭正烹製第八盏下酒，先做萝卜丝饼。

萝卜丝饼算是很基础的饼类麵食，主材料仅有萝卜和麵粉，当然，要想滋味好，调料不能少。

以萝卜为馅料制饼算不上稀奇，东京城里的饼店大多有售，稀奇的是，吴掌柜竟往最最廉价的萝卜丝里不计成本地添入各色味料。

眾人看得暗暗咋舌，心想以这种方式制馅，莫说萝卜丝，换作草鞋也不会难吃罢！

吴铭將和好的馅料搓成小圆球，再將揉好的麵团擀成长条状，切成剂子，按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成掌心大小的圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻。

起油锅，化猪油烧至五成热，將酥饼生坯放入锅中炸制，並用长筷子不停翻动，待酥饼浮上油麵，变成淡金色时，捞出装盘。

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