第119章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（二）

白案赛区的蒸腾热气尚未散尽，面点的甜香还丝丝缕缕地缠绕在空气里。

评委们围著射阳小姑娘那笼巧夺天工的“玉面小肥猪”和“金丝蜜枣宫灯”低声讚嘆，频频点头。

盐瀆市一招的食堂大厅，短暂的静謐被陈书记洪亮的声音打破：“请红案参赛师傅，按灶位编號就位！”

穿著雪白厨师服的师傅们纷纷起身，呼朋引伴，各自奔向贴著大红数字的灶台。

范二和赵老三紧张地咽了口唾沫，紧紧跟在高林身后。

他们看著眼前一排排擦得鋥亮的幽蓝喷嘴的煤气灶，眼神里满是新奇和一丝畏缩。

这玩意可比高记里那口烧柴禾的大铁锅瞧著精细多了，也陌生多了。

高林步履沉稳，径直走向正对评委席的1號灶台。

不锈钢的台面反射著顶灯的光，冰冷而洁净。

他將自己的帆布工具包放在案板下方，动作不疾不徐。

周围的目光，或明或暗地追隨著他。

那些尚未完全平息的议论声，又借著人群移动的嘈杂，嗡嗡地响了起来。

“1號灶，居然是个个体户！”

“嘖，真占了个好位置，也不知道手底下有没有真章...”

“听说他那个高记，开张没多久，生意倒是不错？怕是噱头足吧？”

“谁知道呢，待会端出来的菜，可骗不了人的舌头。”

这些话语，磨著范二和赵老三的耳膜。

两人脸上有些发烫，下意识地挺直了腰背，却又忍不住去看自家二爷。

高林却像屏蔽了所有杂音，他正垂著眼，用一块乾净的白布，仔仔细细地擦拭著那几把刚从帆布包里取出的刀。

刃口寒光內敛，映著他沉静无波的眼。

陈书记的声音再次通过麦克风响起，压下了嘈杂。

“各位师傅，现在宣布今日红案考核的四道指定菜品！”

他展开红纸，一字一顿，声音清晰地传遍大厅。

“第一道，翡翠蹄膀！”

“第二道，鸡茸鲍鱼！”

“第三道，掌上虾珠！”

“第四道，镜箱豆腐！”

名字报出，不少师傅脸上都显出了凝重。

这四道菜，是淮扬菜里出了名的功夫菜。

“考虑到部分师傅可能对这些传统菜式的做法不够熟悉。”

陈书记语气郑重。

“我们非常荣幸地邀请扬州富春茶社的姚兴姚师傅，为各位进行现场演示，大家务必认真学习，领会精髓！”

掌声热烈响起。姚兴姚师傅在眾人瞩目下起身，从容地走向大厅中央临时设置的演示台。

他依旧穿著那身深灰色薄呢中山装，神情平和专注。

助手早已將所需食材备好，与各灶台推车上的別无二致。

演示开始了。

姚师傅的动作依旧行云流水，沉稳有力。

处理蹄膀，刮毛焯水一气呵成。

为鲍鱼剞刀，刀尖精准而稳定。

打制鸡茸，三根筷子搅动如飞，直至细腻如脂。

挤虾珠、托鸭掌，指尖灵动如飞。

每一步骤，都堪称教科书般的典范。

浓郁的香气隨著他的操作渐渐升腾，在大厅里瀰漫。

高林站在1號灶台前，目光沉静地追隨著姚师傅的每一个动作。

他的神情专注，却並非仅仅是学习和模仿。

高林的眼底深处，掠过一丝旁人难以察觉的瞭然。

这些步骤，这些配比，甚至姚师傅此刻专注於细节时微微抿起的嘴角，都与他记忆深处某个厨房里，那位亦师亦友的老人絮叨著。

“当年比赛啊，就是这里火候重了半分”

“那鲍鱼的腥气，靠的是...

这些回忆中的话语，微妙地於此刻重叠起来。

后世姚大师亲口道出的，关於这几道经典菜品在此时此地尚存的细微不足，以及他琢磨出的改良方法。

蹄膀燉煮时火候稍猛易致油腻，鲍鱼处理中那丝不易察觉的腥气来源，虾珠弹性的关键一步。

如同尘封的秘籍，此刻清晰地浮现在他脑海。

演示结束，助手將姚师傅做好的四道菜分盛小碟，再次送到每位主厨面前品尝。

眾人细细品味，无不点头称绝，姚师傅的手艺，就是那难以企及的高峰。

“考核开始！”

陈书记一声令下，如同点燃了引信。

剎那间，食堂大厅里火焰升腾！

十几口煤气灶同时点燃，幽蓝的火苗舔舐著锅底，发出呼呼的声响。

水龙头哗哗作响，案板上刀声密集如雨点。

空气中瀰漫开油脂被迅速加热的浓烈气息，瞬间压过了方才的面点香气。

所有灶台都动了起来。

大多数师傅都下意识地模仿著姚师傅方才的步骤。

滨海马师傅抓起前肘，学著姚师傅的样子用片刀仔细刮皮。

阜寧张师傅小心翼翼地用薄刃刀在鲍鱼背面剞著菱形刀，力求深浅一致。

射阳的年轻厨师则紧张地开始打鸡茸，三根筷子奋力搅动。

只有1號灶台，画风迥异。

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