第127章 三场比试：刀 火 味！

三人前后脚跨进高记的门槛。

铺面本就不大，一群人挤进来，顿时显得侷促。

马昊扫了眼灶台，是红砖砌的，瓷砖贴到半腰，看著倒乾净。

他鼻子里轻轻哼了一声。

“还没国营饭店一个后厨大。”

陈虎瓮声瓮气地冲高林抬了抬下巴。

“是骡子是马，拉出来遛遛就知道了。”

高林没理会这两句挤兑，顺手把案板前的竹筐往旁边挪了挪，腾出块地方。

他拿起那把厚背菜刀，刀身带著常年打磨的暗光，在磨刀石上“沙沙”蹭了两下。

“三位师傅，想怎么试，划下道来。”

马昊一步上前，手指点了点案板旁竹筐里的土豆。

那土豆是今早赵家兄弟刚从市场挑的，滚圆溜光，带著新鲜的泥土气。

“刀工。要试，就试真功夫。”

他眼神里带著股较劲，直看向高林。

“切土豆丝，一分钟。比谁切得多，切得匀，最细的能穿过绣针眼。根根分明，不带连刀。敢不敢？”

“切土豆丝？”

门口围观的姜邵伟和记者们对视一眼，都下意识往前凑了半步。

这活看著寻常，却是最考基本功的。

快，得在一分钟里出量。

稳，每一刀落点都得准，厚薄差不了半分。

匀，丝得像尺子量过，粗细一致。

尤其是穿针这標准，看著简单，实则得练个十年八年，手上没准头根本做不到。

马昊在滨海国营饭店，有个“快手马”的名號，就靠这手切墩的硬功夫立足。

高林的目光落在那些沾著湿泥的土豆上，点点头：“行。”

陈虎紧接著踏前一步，目光扫过条案下的竹筐，里头放著今个刚买回来的猪黄喉，质地看著挺脆。

“我比火候。就它，火爆黄喉。”

这菜是川菜里的功夫菜，讲究的就是个“爆”字。

油温低了，黄喉炒不透，发艮。

高了，瞬间焦糊，带苦味。

全凭掌勺的对火候的拿捏。

油冒烟到什么程度下锅，翻炒几下起锅，多一秒少一秒都不行。

记者们低头记著，笔尖在纸上划过，发出细碎的沙沙声。

高林看了眼黄喉，点点头：“好。”

最后轮到吴有为。

他圆脸上堆著笑，眼睛眯成条缝，看著比前两位和善些，却慢悠悠拋出个更刁钻的。

“他们考的是手上硬功夫，我呢，就考考灶台上的味。”

“辨料。”

他指了指墙角的调料架，上头摆著十几个瓶瓶罐罐。

“蒙上眼，只凭鼻子闻舌头尝，说出是什么调料，大概產自哪，有什么特点。”

门口的议论声小了些，记者们记录的笔尖也顿了顿。

这考的不是手艺，是见识。

寻常人能认全调料就不错，还得说清產地和特点，没个十几年灶台经验，根本答不上来。

高林深深看了眼吴有为，对方嘴角的笑纹里藏著点较劲的意思。

他又扫了眼陈虎紧绷的侧脸，马昊攥著刀柄的手，缓缓点头。

“可以。”

三张战帖，刀、火、味，都是后厨最实在的硬功夫。

“那就別耽误时间了。”马昊把袖子往上卷了卷。

高林没说多余的话，走到案台前，顺手拿过一个土豆，放在案板中央。

“开始！”

陈虎看两人都站定了，喊了一声。

马昊手快，几乎在“始”字落地的同时，把刀啪地拍在案头。

他隨手抄起一个土豆，左手五指张开，虎口抵住土豆顶端，手稳得像铁钳。

右手菜刀斜著下刀。

“唰唰”两下，土豆皮就被片了下来，薄厚均匀，边缘齐整，看得出来是练了千百遍的熟手。

他没歇气，手腕一转，刀身放平，对著去皮的土豆开始切丝。

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