第159章 -水晶餚肉

润州有三怪，香醋放不坏、餚肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

这句话的意思是，镇江香醋以糯米为原料，经复杂工艺陈酿，含高浓度醋酸与天然酯类，自带防腐属性，不仅久放不腐，还会越陈越香、味道更醇厚。

餚肉不当菜是因为在当地，人们更常把它当早茶点心，配薑丝、香醋，就著清茶吃，而非正餐里的热菜，是极具地域特色的吃法。

水晶餚肉再往下细分，还有四个细分品类，分別是眼镜餚、玉带鉤餚、三角棱餚、添灯棒餚，其中最贵的是眼镜餚，最便宜的则是添灯棒餚。

锅盖面在煮麵时，会將小杉木锅盖放进大面锅与麵条同煮，锅盖可压汤沫防溢，让麵条受热均匀、不粘连，还能赋予麵条淡淡的杉木清香，煮出的碱水麵筋道爽滑，是润州早餐的经典代表。

江澈將水晶餚肉端出后厨后，就对著眾多食客介绍道：“大家好，今天为大家介绍一道，我们润州曾经的一道名菜，也就是我手中的这道—一水晶餚肉。”

眾人的眼睛此刻没有看著江澈的，而是都盯著他手上那一份菜餚。

即便是见多识广的徐乐，此刻脑海中也就只有一个大大的“靚”字！

没吃过猪肉，我还能没看见过猪跑吗？

高顏值的美食，很多人就算是没吃过，那也是看过不少图片、视频的，中式的、西式的都有。

但在看到刚刚端出出餐口的这一盘时，眾人却依旧忍不住“哇”的讚嘆出声。

那种感觉不是震惊，而是对看到一种远超预期美食的惊喜。

对，仅仅是看一眼，就知道一定是美食的美食！

江澈的声音浑厚，长相阳光，这样一位厨师，端著一盘一看就无比美味的美食介绍，基本上谁见了也不会觉得厌烦。

而且大家本来就是来旅游的，这种当地美食的歷史，本身也是旅游里面的一环。

江澈在店內展示一番后继续说道：“这道菜以前製作要用到硝，硝就是用来製作爆竹的，又因为砲子”在我们沿海一带是不雅的骂人话，所以后来就用方言里读音相近，但意蕴较雅的餚”来代替。餚”在现代拼音中读摇”，但在我们润州，这个字读iao”，所以这道菜名叫水晶iao肉”。在失传前，就已经有两百多年的歷史，是文人雅客品茶饮酒时的必备凉菜。”

说完他又歉意的说道：“但因为小店人手有限，製作这道菜又比较费时费力，所以近期只能以奖品的形式请大家品尝，等到这一段时间过去，它就会成为本小店的常规菜，到时候也欢迎大家前来品尝，最后，感谢大家的光临！”

说完这些，他才將盘子放到苏小糖的桌子上，再对著眾多食客微微躬身后，就又重新回到了后厨。

苏小糖看的那个迷！

那完美的外表，那完美的內在，那完美的色泽————

“糖糖，收收你的口水。”

“我怎么会关注这么一个没有定力的主播？”

“又是帅哥又是美食，两只脚都踩到了地雷，糖糖这反应也著实在我意料之中。”

“话说糖糖这狗屎运也是可以的，我也好想吃这个水晶餚肉啊！”

“这真的是太漂亮了，一看就好吃。我等著国庆假期过了就请年假，到时候一定要去打卡！”

惊醒过来的苏小糖擦擦嘴角，微微的湿润只是唇膏而已，绝对不会是自己的口水！

她没有说话，而是直接將镜头对准了桌子上多出来的这盘菜餚。

镜头缓缓推进，特写下，那盘置於苏小糖面前，蓝白缠枝纹瓷盘中的水晶餚肉，细节愈发诱人味蕾。

切成厚厚的厚片的餚肉，以略微交叠的方式错落摆放在盘中。

最上层那层胶质冻，介於琥珀与羊脂玉之间的质感，呈现出一种极为动人的温润晶莹。

透过这层胶质，甚至能清晰映出盘底青花的缠枝纹路。

冻体凝实饱满，表面泛著健康的光泽，绝不是那种工业明胶的僵直感可比。

冻层之下，淡粉透红的瘦肉肌理分明，纤维丝丝可见，却无丝毫乾柴之感，反而因长时间的温和燉煮与精准醃製，呈现出一种酥烂与紧实並存的奇妙状態。

苏小糖已经忍不住咽起口水，不说別的就单单这质感，就给她一种轻轻一抿便会化开的感觉！

瘦肉边缘，白色肥膘丝毫不显腻，半透明如上好琼脂的顏色，恰到好处地镶嵌在肉皮和瘦肉之间，是最美的自然晕染的过渡。

浅白色、半透明的筋络顺著肉的天然纹理舒展，被晶莹的冻体温柔包裹，更添几分柔润与弹韧的质感。

肉片上面，放著一小撮切得极细、色泽金黄的嫩薑丝，薑丝只是隨意地撒在肉片上，带著一种愜意的蓬鬆感，这抹亮色瞬间点活了整盘偏於素雅的色调。

整盘菜没有任何繁复雕饰或浓烈的色泽，却泛著一种由內而外、极为乾净健康的油润光泽，那是食材优质、火候精准、胶质自然析出的证明。

冻，凝而不硬，颤巍巍透著弹性；肉，鲜而不艷，酥嫩中蕴著咸香。

它不靠张扬的色相夺人眼球，而是以一种內敛到极致的乾净与工整，散发著无声却强大的诱惑力，直指资深老饕对食材本味和製作工艺的最高追求。

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）