“师父，为什么你们燉菜和汤品的味粉都是最后加啊？”他经常看大师傅们烧菜，每天都有许多问题，问其他师傅都是含糊其辞让他照著办。

“你知道味粉是什么吗？”炉灶的火稳稳控著，锅里的鱼头被煎的滋滋作响。

“味精粉啊。”

“知道就好。”他呵呵一笑，又是一个大翻，鱼头很顺滑的翻了个面。

“味精煮时间久了会发生化学变化，鲜味消失，只有刚融入的那一刻才是最鲜的。”

“把味精打成粉末也是这个考量，你问的问题都不错，学东西不能学表面。”隨手把薑片和葱段加入锅里一起煎。

李鹏飞心里豁然开朗，原来味粉最后加是这个原因啊，还是自己师父好，每次教学讲的都很细。

鱼头被煎到金黄的时候葱姜香味也出来了，直接两勺高汤下去，汤汁一滚就开始泛白，再依次添入开水。

不过此时还不能挪到小火上面，先煮，煮到浓白再加入豆腐，专业的站，提供最舒適的阅读体验，。然后再用小火慢慢燉。

现在加豆腐的话，想要浓基本不可能了，火一大豆腐就碎了，火小了汤被豆腐影响，很难形成乳白。

千滚豆腐万滚鱼，这道菜的功夫就是燉，煎鱼反而是最简单的。

趁著燉鱼的功夫他还和李鹏飞讲了下这道菜的诀窍。

鱼头白汤算是比较简单的大烧菜，甚至比许多炒菜都简单。

“没事多练练刀工，下个月把你调到水台那边杀鱼。”

想要烧好鱼，就要先学会杀鱼，处理过程会加深对食材的理解。

一个连鱼都不会杀的师傅，说他烧鱼多牛逼都是扯淡。

上什（蒸箱）的罗师父连杀鱼都是亲自和水台一起干呢，就怕肉给他开错了，影响他对蒸鱼时间的判断。

鱼头燉白加入豆腐，转到小火之后又开始处理其他菜，此时高压锅也上汽了，他看了下手錶记住时间。

有条不紊的出品菜餚，他的速度渐渐加快，猛货爆炒出来的马蹄腰花汁水晶莹，带著淡淡酱油色。

这道菜亲自装盘，用勺子一点点码了个尖堆。

待高压锅时间到了，立刻用冷水冲，迅速放气之后把红烧鸡倒入锅里，此时汤汁就剩下一勺不到，刚刚好。