一进厨房，就闻到一股山西老陈醋的味道。一个看著就像大师傅的人正在白案上搓靠栳栳。

这是要考点功夫的，揉好的莜麵分成小剂子，然后用腕力在案板上用手掌那么一压一搓，就成一个薄麵皮，再用手指一弹一捏，放到蒸笼里和其它面卷靠一块。看著就有种韵率感。

而边上还有切好的二和面麵条，一个锅里熬著卤，这是用来蘸靠栳栳的，醋味就是从锅里散发出来的。另一个锅里烧著开水，看来就是等人来了，下锅煮麵。

“这个，补贴够吗？”小何忙招手叫了许大茂。靠栳栳在西北各地都有，这算是西北地区的特色美食了。而这也算好饭，因为莜麵顶饱，做法也算比较复杂的，一般在西北这並不是家常饭。他是听说旧时，是要一家团聚才会做的。

小何的团队，所以他们就像是个单位，也是有规定的制度的。大家也是要买饭票，然后按需分配。就算这里大多都是单身汉，也不可能把钱全用在吃上。虽说因为他们跟著小何，出来都算出差，有一定的补贴，不过，这时国家都困难，他们能补多少呢。

“放心，靠栳栳是点心，让大傢伙尝个味，主要是二和面的沧锅面。杂粮大於白面，不过他们麵食做得比我们京城的好，中午我们吃的就是面，我觉得比我们京城的窝头好吃。算了一下，面顶饱，我爭取年终还给大家分点钱。”许大茂得意地说道。

“別分钱，年终时，给做点好的。”小何白了他一眼，打了三份面和一份靠栳栳，端出来。

“为什么叫靠栳栳？”宇安十分不解。

“栳栳在山西话里有篓子的意思，你看，这一卷一卷的，是不是像竹篓靠在一块？这个在这儿有团圆的意思，一圈圈的靠在一起，大家相互依偎，也代表了团结的意思。这在西北高原上算是好饭，平时是不做的。”小何给娄晓娥和宇安分一些，让她们沾著滷子吃。

“有点像拌麵，而且有韧性，口感也不像粗粮。”娄晓娥认真品味，“应该很顶饱，有咬劲，想来也难消化。”

“他们这边山多地少，气候不好，土地只能长些粗粮，所以这边饮食也是和气候地理相关。这里人爱吃醋，是因为他们这边主食都是粗粮，而蔬菜水果又不够，所以醋成了他们分解食物的重要一环。”小何捞了一筷子面放嘴里，点点头，麵条里配菜其实挺丰富的，虽说没肉，但有豆腐丁、有土豆，还有点海带丝，桌上还放了醋和油泼辣子，觉得味道不够可以自己加。这么看就很豪华了。

而小何觉得面不错，虽说是二合面，但师傅手艺很好，面揉得筋道，煮得也恰到好处，麵条滑爽，真的咬几下就自然吞了下去。

他同意许大茂说的，这比京城的窝头好吃。这饭对於京城人来说，也是能接受的。反正小何喜欢吃麵，所以很快一碗麵就见了底，连汤都一气喝了。

“看来师傅真的选得不错，我就和大茂说你喜欢吃麵，让他选个麵食做得好的，看来真不错。”娄晓娥看小何吃得欢畅，也高兴起来。她反正觉得选厨子当然得选小何喜欢的。看小何能吃一大碗，她就觉得很值。

“我不得不告诉你，做面，这里隨便找个大妈都是高手。至於说做菜……清亡之后，这边就没什么拿得出手的菜。”小何都喷笑了。

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