第113章 羊杂餄餎面

羊杂碎焯完水，另起一锅清水，开始下锅慢煮。

其实煮羊杂碎用羊肉汤最好，但外婆家条件有限，就暂时用清水煮了。

煮羊杂碎放的调料和煮羊肉差不多，都是以去腥味为主。

调料不用放太多太杂，稍微进行一些调味，主要为了衬托出羊杂碎的香味，不能喧宾夺主。

羊杂碎煮一会儿后，那边的面肺子率先煮好了。

陆远把面肺子捞出来后，放在案板上让它自然冷却。

这时候又空出来了一个灶眼，陆远快速把煮麵肺的锅收拾出来，准备做其他的菜。

首先是爆炒羊羔肉，这道菜虽然叫爆炒，但做法其实是先炒后燉，需要的时间也比较长。

陆远把羊肉炒得差不多后，加入適量的清水，盖上锅盖，等待两个锅里的食材陆续成熟。

不多时，羊杂碎先煮好了，陆远把羊杂各个部位捞出来同样放在案板上，等稍微凉一会儿之后再切。

这个时候，煮羊杂碎的火还不能灭，陆远衝著老舅招手道：“老舅，早上我安顿你和的餄餎面呢，快拿来？”

老舅应了一声后，对著门外的外婆道：“妈，早上让你活的餄餎面呢？”

“在柜子上的盆里放著呢！”外婆指了一下，陆远还是没找到。

她乾脆走进厨房，走到角落的柜子边，从一个陶盆里拿出了一块有些棕色又带著点黑色的麵团。

羊杂碎的搭配主食有两种，一种是塞北本地的茴香白饼，刚出锅的时候热气腾腾，茴香味很浓，嚼起来香软又有韧性。

泡在羊杂碎汤里，吸足了汤汁，別提有多好吃了。

另一种主食就是餄餎面了，餄餎面是整个北方地区都广泛流行的杂粮麵食。

餄餎面不是单一的种类，而是由榆皮面、蕎麦麵、高梁面等各种杂粮麵粉掺制而成。

餄餎面口感偏紧实、偏硬，不绵软，嚼劲足，但饱腹感强，吃多了容易胀肚。

所以在羊杂碎里掺入一筷子餄餎面，既能用油汪汪的羊杂碎来解馋，还能用餄餎面来填饱肚子，可谓完美搭配。

不过也有不加主食，只吃羊杂碎的，这种一般被称为土豪吃法。

茴香白饼这种东西，镇上才有现做的，而餄餎麵粉，基本上家家户户都有。

所以陆远选择餄餎面作为今天的主食，和羊杂碎搭配。

外婆把餄餎麵团递过来后，又从柜子里拿出一个铁模具，走到灶台前面道：“小远，是不是要下餄餎面了？外婆来帮你下吧。”

“那就谢谢外婆啦！”

“谢啥，大热天给外婆做饭，外婆该谢谢你才对。”隨后外婆拍了蹲在灶膛扣的老舅一巴掌道：“跟个木头一样！起来压餄餎面啊，蹲那干嘛！”

老舅扔下了火钳子，一脸的委屈，但他不敢怒也不敢言，只能规规矩矩地接过模具，打开后架在锅子的上面。

餄餎面这种杂粮面和白面相比，最大的区別是它和成的麵团没有筋性。

麵团没有筋性的话，一拉就会断开，所以只能把麵团直接压成麵条再煮。

不过这种压餄餎面的方式，反倒比较省力。

外婆把麵团放进模具里，老舅合上模具，通过槓桿原理，把麵团压成一条条圆圆胖胖的麵条。

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