陈远航没理会別家铺子学自己的乾货说明书这事情，这些人没有“秋毫之末”，学的只能是皮毛，骨子里的东西学不来。

陈远航这几天一直在琢磨要卖的下一个乾货，做生意，不进则退，铺子里的东西不能一直是老三样。

陈远航盯上了蚝豉，这是用生蚝晾晒出来的乾货，这是粤省人的餐桌上一年四季都少不了东西，煲汤、燜饭、扣蚝豉，哪样都离不开它，特別是逢年过节，餐桌上都得有，这是蚝豉有“好事”的谐音，和髮菜一起煮的话，就是“髮菜蚝豉”，意思是“发財好事”。

正是因为这样，粤州人对蚝豉的產地极为挑剔，公认最好的蚝豉出自南海区的几个传统蚝田，晒出来的蚝豉色泽金黄、蚝肚饱满、香气浓郁，行內人叫它“南海金蚝”。

“这玩意不好弄啊！”

陈远航皱起眉头。每年冬至前后，几个蚝田的渔民开始晒蚝豉，一德路的铺子老板们都得排著队去收，自己没这个路子，想要拿到货太难。

陈远航琢磨了好一会，没什么太好办法，只能去码头看看有没有货。

陈远航吩咐王峰看店铺，自己出门赶去码头，一看刘铁正在月台上核对到货清单，马上走了过去。

“蚝豉？”

“有！”

“从台山那边拉过来的，品相还行。统货十八块一斤，你要是感兴趣想拿多少拿多少。”

刘铁指了一下角落里几袋刚到不久的货。

陈远航打开编织袋口，抓了一把蚝豉放在掌心里。

蚝豉的个头中等，肚囊还算饱满，色泽偏黄褐，表面乾燥度勉强达標，“秋毫之末”扫了一下，蚝肉纤维紧致度一般，鲜味物质的浓度只能算统货里的中等水平，有一些带著极细微的沙粒残留，这是加工时没洗乾净下锅煮了。

陈远航摇了摇头。

这种货在普通酒楼能用，但放在诚兴行，不够。

陈远航蚝豉放回袋子里，拍了拍手上的碎屑，直接说这批货暂时不要。

刘铁不意外，陈远航来码头挑货，十次有八次是空手回去的，不是码头没好货，是標准和別人不在一个量级上。

陈远航货运站回来，天色已经擦黑。一德路的铺子陆续亮起了灯，骑楼底下堆著的乾货正在往铺子里收。

陈远航远远看见坤记门口停著好几辆板车，几个搬运工正一篓一篓地往里扛货，有几只竹篓的篓口敞开著，露出里面码得整整齐齐的蚝豉，个个肚囊饱满，色泽金黄，昏黄的路灯下泛著一层温润的油光。

南海金蚝！

陈远航一下认出来，紧接著想起坤记一开始靠的是南海蚝田的垄断在一德路站稳了脚跟，梁坤每年冬至前后把最好的那批金蚝攥在手里，別的铺子只能从他手里拿二手货。

但现在？

现在离冬至还有一个多月，这批货是哪来的？

陈远航扫了一眼那些竹篓的数量，少说有百来篓，这可不少。

陈远航仔细看了一下，目光落在蚝豉表面的盐霜上，立马明白梁坤在压著蚝民提前出货，用的是盐乾的办法晾晒，增重快、工序短，囤库存。

这么做成本低、利润高，但盐干蚝豉的鲜味和保存期都远不如淡干。

梁坤为了多赚那几成盐的重量，直接是把南海金蚝的招牌往盐堆里摁。

陈远航前世隱约听说过这件事，但没有亲眼见过这批货。

陈远航没有走太近，离著不远，站骑楼的阴影里，看著梁坤站在坤记门口指挥伙计搬货。

梁坤在一德路做了这么多年生意，乾贝、魷鱼、虾米这些品类都碰过，但真正让他站稳脚跟的就是南海蚝豉。靠著这个垄断地位，坤记的蚝豉生意每年能给梁坤贡献一大半的利润。

陈远航早听说过南海金蚝是坤记的命根子，但一直没有太直观的感受，此刻看著那些竹篓一篓一篓地往坤记仓库里搬，才真正意识到这句话的分量。

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