芡打好后，便是和面。

苏禾將热芡倒进剩余的乾粉堆里，招呼几个王家小子过来。

“来，两个人揉面，两个人添温水，沿著盆边慢慢加，別一次倒太多。”

她亲自上手示范，把滚烫的热芡与乾粉混合，分次加入温水，双手反覆揉按挤压。

几个王家表兄弟也上手帮忙，围著大木盆压的压，揉的揉，场面十分热闹。

王桂香站在一旁看著，忍不住咂嘴，“这可得费不少力气...”

大约揉了一刻钟的功夫，那粉团渐渐变得光滑柔韧，不粘手也不开裂，轻轻一拉还能拉出细长的丝来。

“成了！”

苏禾直起身，甩了甩有些发酸的胳膊。

“这粉团得揉到这个程度才行，漏粉的时候才顺当。

接下来是漏粉下锅。

灶台早已架好，一口大铁锅里添满了清水，底下的柴火烧得旺旺的，水面微微冒泡，却不大滚。

“火不能太大，粉条一下去就被衝散了。”

苏禾指著锅解说，又让人拿过一个木漏瓢。

这瓢底上密密麻麻的凿著细圆孔，正是漏粉条用的器具。

她把揉好的粉团填进漏瓢里，递给旁边的王满金。

他稳稳地端住瓢，悬在锅上方，另一个人则手持木槌，有节奏的轻敲瓢沿。

“咚咚咚~”

木槌落下，粉团受挤压受力，顺著底部的细孔垂成细细的条状，直直落入热水中。

粉条入水即透，迅速变白浮起，通体透亮。

“浮起来了！浮起来了！”

几个孩子兴奋的拍著手，围著灶台直蹦躂。

苏禾却不急著捞，而是等了一会，確保粉条彻底熟透了，才示意帮手用长筷捞了出来。

接著，下一步是过凉捋条。

熟粉条立刻浸入提前备好的凉水缸里，滚烫的粉条一遇冷水，表面迅速收紧，根根分明完全不粘连。

口感上也更加筋道。

“这一步叫『激冷』，热胀冷缩，粉条才好吃。”

苏禾解释道，从凉水里捞出一把粉条，沥净水珠，搭在一旁的竹杆上。

根根透明透亮的粉条，像是银丝一般，在晨光下泛著莹莹的光。

“这就好了？”

满仓媳妇凑上前，好奇的捏了一根尝了尝，隨即眼睛一亮。

“哎哟，好细滑啊！”

“也不知道做成食物好不好吃？”

“肯定好吃！”

见此，苏禾笑了笑，“还没完呢，得晾乾才能存得住。”

最后的步骤，就是冷冻与晾晒。

古法讲究在寒冬做粉条，搭在室外竹架上，夜里经寒风冻一夜，粉条內部水分结冰，从而撑开缝隙，口感便会更爽滑。

次日再用井水冲开冰碴，然后挪到向阳处彻底晒乾。

可如今边关的气候，並未达到结冰的程度，但夜里寒气也可以冷一冷了。

苏禾指挥著眾人把沥好水的粉条掛在竹架上，一排排整整齐齐的。

如果一夜的寒气不够，那便多晾晒上几日，总能达到效果。

等干透后，再按斤捆成小把，存放在乾燥通风的屋里，如此就可以久放不发霉了。